（一）农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活品质。另外虫害也会把农产品贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后活体保住营养和鲜活品质， 温度是重要影响因素。冷库的温度应根据农产品适宜的低温条件，大多数农产品适保鲜温度是℃左右。

（二）维持农产品保鲜贮藏适温度

气温是随着一年中季节和一天中时间不断变化，大多数农产品常规栽培采收季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品保鲜贮藏。许多简易办法是找一个自然温度比较低而稳定场所贮藏农产品，来延长产品保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求温度，终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定低温条件，即通过机械设备和电仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见蔬菜保鲜冷库，就是这样一种储藏设备。

 

（三）贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要内容是保鲜，即较长时间内， 大限度地保持一些农产品原有品质和新鲜度，就是鲜活农产品， 在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时鲜活状态和品质。

 

1、温度与农产品保鲜贮藏关系

 

2、根据自已存放货物吨位、每天进货出货量和建筑物大小确定冷库大小（长×宽×高）确定库门规格尺寸，门开启方向冷库安装环境应是清洁、干燥、通风。

 

3、根据所存放物品，选择确定库内温度保鲜贮藏: +－℃、冷藏冷冻: ０－1℃、低温贮藏: 1－3℃）。

 

4、根据自已建筑物特点和本地水源情况，选择制冷机制冷方式，一般有风冷和水冷。