预制菜冷库是近年来随着快餐、便利食品等行业的崛起而得到广泛应用的一种设施，为了确保预制菜的品质和食品安全，以及提高冷库的运行效率，预制菜冷库的设计必须符合一系列的标准和要求。
     
      一、温度控制标准

1. 储存温度：预制菜冷库的储存温度应根据不同种类的预制菜进行调整，通常在0℃至4℃之间，以保持菜品的新鲜度和营养成分。

2. 工作温度：冷库内部的工作温度应稳定在设定的储存温度范围内，避免温度波动对预制菜品质造成不利影响。

二、湿度控制标准

1. 相对湿度：预制菜冷库的相对湿度应保持在85%至95%之间，以防止菜品的失水和干燥，同时避免产生过多的湿气导致霉菌滋生。

2. 风速控制：冷库内部的风速应保持在0.2m/s至0.5m/s之间，以确保菜品的均匀降温，避免局部温度过高或过低。

三、通风要求

1. 新风换气：预制菜冷库应设置新风换气系统，定期引入新鲜空气，排出冷库内的有害气体和异味，保持空气流通和清洁。

2. 废气处理：冷库内产生的废气应通过合适的处理设备进行处理，以减少对环境的污染。

四、安全要求

1. 防火措施：冷库应符合防火安全标准，采用阻燃材料进行建造，并配备相应的消防设施，确保冷库内的预制菜在火灾发生时能得到及时救援。

2. 紧急照明：冷库应设置紧急照明装置，以确保在停电或其他紧急情况下，人员能够安全撤离。

3. 安全通道：冷库内应设置安全通道，方便人员在紧急情况下的疏散和救援。

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