使用香蕉保鲜冷库保存香蕉一般贮存6个月，其蕉果的品质比较好。在贮存时香蕉应该采收七八成熟的果实，成熟度过高不耐贮藏，成熟度低品质差，贮运中即怕冻又怕热，对低温非常敏感，如果香蕉低于11℃的贮藏会导致香蕉的冻害，果面变黑，果心变硬，香蕉果实不能正常成熟，如果温度过高会导致果实成熟时色彩不正常，会导致销售时卖相差，销售价格低等情况。

    香蕉采收期要根据其用途确定。果实成熟度的判定方法有多种，目前常用的是根据果实棱角变化来判断，以果穗中部的小果棱角状态为基准，在棱角明显高出时，成熟度小于七成，果身与棱角近于平满时为七成成熟度，果身圆满但还能见棱角时为九成以上成熟度。此外也可根据挂蕾天数来确定，一般要达到七-八成熟，夏季5-6月断蕾的蕉果需要65-80天；夏季7-8月断蕾的蕉果需要90-100天；秋季9-10月断蕾的蕉果需要110-140天；冬季断蕾的蕉果需要150-180天，12月以后断蕾的蕉果，所需生长天数又逐渐缩短。香蕉采收时间应在上午19点钟以前，切忌太阳直晒蕉串，要轻采轻放，尽量减少机械伤。采摘时，一般需要两人合作，首先用聚乙烯薄膜袋将整个蕉串套住。在果串轴的基部用绳子扎紧，然后，一人扶持果串，一人在果串基部砍断。后直接用扁担挑运至加工厂。如要在田间分梳处理的需将果串放在蕉叶上，不可直接将果实着地。香蕉串采收后需作分梳处理。对于有条件的水果贮运企业，贮藏套袋运至厂后，应悬挂去袋，不要堆叠，然后去轴分梳。蕉串进行去轴分梳处理时，应直接把分离的蕉梳送入含氯100-200mg/kg冷水洗涤池进行两次清洗，结合修整切口、蕉梳分拣、删除等外蕉指等。刷洗程度的基本要求就是让乳胶从切口顶部流完，防止因乳胶造成果皮变色，严重影响蕉果外观及商品价值。