桃、李、杏的不同品种，果实的耐贮性差异很大。一般表现是：晚 熟品种较耐贮藏，中熟品种耐贮性次之，早熟品种耐贮性差。供作贮藏保鲜的，多数选用晚熟品种。例如：桃贮藏多选用肥城桃、雪桃、寒露蜜、青州蜜桃、陕西冬桃、河北晚香桃、大久保和白风等。李贮藏多选用晚熟、皮厚、果粉多的紫色品种，如秋李、牛心李和加拿大李等。杏贮藏多选用晚熟、离核、果汁含量低的品种，如山东柿子红杏、河北银白杏、大扁杏，以及锦白大黄杏等。

    桃、李、杏果实采收后呼吸强度高，呼吸热和田间热大，后 熟作用快，常温下不耐久藏，因此宜进行冷库贮藏。但冷藏时间过长，也会引起果肉粗糙，内部褐变，使风味变淡，或产生异味。采用间隔升温的方法处理，有利减轻这种现象的发生。